Silvan'da kurutmalıklar sezonu başladı

Diyarbakır’ın Silvan ilçesinde kışın tüketilmesi amacıyla hazırlanan Domates salçası, biber, kabak ve patlıcan gibi sebzeler, kurutulmaya başladı. Yazın tek geçim kaynaklarının kurutmalık sebze hazırlama olduğunu ifade eden Sevgi Köse, " Geçim kaynağımızı kurutmalıklardan sağlıyoruz. Ailece çalışıyoruz" dedi

Silvan'da kurutmalıklar sezonu başladı
07 Eylül 2017 Perşembe 14:11

Kış aylarında tüketilmek için bin bir zahmetle hazırlanan kız sebzeleri Diyarbakır’ın Silvan ilçesinin en önemli mutfak kültürü arasında yer alan ve önemli bir gelir kaynağı olan kurutmalık sebze sezonu başladı.

Silvan ilçesinde tarlalarda 40 derece sıcakta toplanan sebzeler, üreticiler tarafında pazara getiriliyor. Sebze pazarında günlük olarak alınan biber, patlıcan, kabak ve domatesler ev kadınları tarafında tohumları temizlenip, içleri kavrulduktan sonra güneşi bol olan bahçe veya balkona asılarak kurutulmaya bırakılıyor. Burada iplere dizilen sebzeler, özel olarak hazırlanmış sırıklara ve demirlere bağlanarak, güneş altına bırakılıyor.

Yaklaşık 10-15 gün süreyle kurutulmaya bırakılan sebzeler toplanarak kışın tüketilmesi kaldırılıyor. Bir kısım kadınlar ise ev ekonomisine katkıda bulunmak için kurutmalıkları satarak gelir elde ediyor.
Silvan mutfağında önemli bir yere sahip olan kurutmalık sebze sezonunun başladığını belirten Sevgi Köse, Kışın tüketmek için bin bir zahmetle hazırlanan kurutmalık sebze ürünlerinin aynı zamanda aileler için de önemli bir gelir kaynağı olduğunu söyledi.

Uzun zamandan beri ailece kurutmalık işi ile uğraştıklarını belirten Köse, "Yaptığımız iş çok zahmetli bir iş, ilk başta emek isteyen bir iş Kurutmalık sebze evlerimizin kışın olmazsa olmazıdır.  Silvan merkez ve çevre köylerde yetişen patlıcan, biber, kabak, bamya ve domates alarak kış hazırlıklarını yapıyoruz. Özelikle patlıcanları pazarda alarak mahalle kadınları olarak oyarak iplere geçirildikten sonra bir gece suda bekletiyoruz. Sonra ipleri güneş bol görecek tarafa asıyoruz. Güneşte kurutulan sebzelerin vitamini daha bol oluyor. Sebzeler kuruduktan sonra bazı kadın arkadaşlarımız kurutmalıkları satarak aile ekonomisine katkıda bulunuyor" dedi.

Kurutmalıkların mutlaka güneş altında kurutulması gerektiğini belirten Köse, "Sezona Temmuz ayında başlarız. Ekim aylarının ortasına kadar yani yağmur yere düşene kadar sezon devam eder. Yağmur düştükten sonra da kurutmalıklar kurumaz, heder olur. Hava biraz sıcak olduğunda güneş yakmaması için kurutmalıkların üzerine perde çekiyoruz. Hava serinlediğinde tekrar üzerini açıyoruz" ifadelerini kullandı.

Yazın tek geçim kaynaklarının kurutmalık sebze hazırlama olduğunu ifade eden Köse, "Sabah erken saatlerinde pazara gelerek sipariş aldığımız sebzeleri alarak eve götürüyoruz.  aldığımız siparişleri 20 gün sonra müşteriye teslim ediyoruz. Geçim kaynağımızı kurutmalıklardan sağlıyoruz. Ailece çalışıyoruz." şeklinde konuştu.

"Hava sıcak oluyor ama ekmek parası"

Kavurucu sıcaklarda çalışmanın yorucu olduğunu belirten Köse, "Patlıcanın oyulması ile kurutulması beş gün sürer. Biberde hava çok sıcak olduğu dönemlerde 8 ila 12 gün arasında kuruyor. Domates salçası çok zahmetli bir iş bunun içinde 15 günden daha fazla uğraşıyoruz. En geç kuruyan biberdir. Kırmızı biber 7 günde kurur, yeşil biber de 10-11 günde kurur. Her düzünde 30 adet var. Patlıcan ve biberleri ev hanımlarına veririz, oyalar 30’şer adet olarak düzerler. Biz de getirip burada kurutmak için sereriz. Hava sıcak oluyor ama ekmek parası. Başka türlü de olmuyor. Zaten üç ay gibi bir süre çalışıyoruz. Kışında satıyoruz. Bu sıcaklığa da katlanıyoruz." diye konuştu.

Özellikle yaz döneminde hem ekonomik hem de organik gıdaları kurutarak kışın tüketmeyi tercih eden Silvanlılar, bugünlerde bol bol sebze kurutarak kışa hazırlık yapıyor. 

Silvanlı ev hanımları, güneşte kurutulmuş yaz sebzelerinin tadının daha lezzetli ve sağlıklı olmasının yanında kış ayında sebze fiyatlarının alım güçlerinin çok çok üzerine çıktığı için yılların geleneğini devam ettirdiklerini söylediler. Hanımlar, fiyatlar iyi bile olsa yaz sebzesinde alınan tadın kış sebzesinde alınmadığını da ifade ettiler.

Domates, biber, fasulye, patlıcan, bamya kurtluklarını söyleyen Remziye Okan, “Çocukluğundan beri bir gelenek ve kültürdür yaz ayının sonlarına doğru kışa hazırlık yaparak yaz sebzesi olan Patlıcan, biber, bamya, fasulye ve domates kurutularak kış ayları için hazırlık yapıyoruz. Yaz sebzesi organik ve kışa aylarında geçmişte çok pahallı olduğu ve tadı bakımında daha lezzetlidir” dedi.   

Yakında türlü yapımı başlayacak

Patlıcan, biber, bamya ve domates kurusunun yaptıklarını anlatan ev hanımları, “Yaz mevsimi yiyeceklerini kurutarak, kışın tüketiyoruz. Bunun yanı sıra patlıcan biber közlüyoruz ve donduruculara atıyoruz. Bunları da kışın tüketiyoruz hem aile ekonomisini de çok faydası oluyor. Yakın bir zamanda kışlık türlülerimizi de yapacağız. Domates, biber, patlıcan ve fasulye hem tat olarak en iyi zamanında, fiyat olarak ta en iyi zamanında yapılan türlülerde kışın tüketmek üzere yapacağız. Hem lezzet içinde kışın sebze tüketmiş oluyoruz” dediler. 

Kurutmalıklar organik 

Silvan ilçesi ve köylerindeki tüm evlerin damlarında ve bahçelerinde kurutmalık biberleri görmek mümkün. Kadınlar yaz aylarının bol ürünlerinden yararlanarak bir yandan ev usulü domates ve biber salçaları yaparken, diğer yandan biber, patlıcan, bamya, ve fasulye gibi sebzelerin kurutmasını yapıyor. Yaz mevsiminde ucuz ve bol miktarda olan sebzelerin kış aylarında pahalandığını söyleyen Silvanlı kadınlar bu nedenle sebzeleri kuruttuklarını ve kış mevsiminde kullanılmak üzere hazırladıklarını belirtti.

Sebze kurutmaları yaparak kışlık yiyeceklerini hazırlayan kadınlar yaz sıcaklığına aldırmadan günlerinin büyük bir kısmını bu işe ayırıyor. Kendi elleriyle hazırladıkları ürünlerin katkı maddesiz ve daha lezzetli olduğunu ifade eden kadınlar hazırladıkları sebze kurutmalarını kış mevsiminde sofralarında tüketeceklerini söyledi.

Kaynak:Sedat IRMAK – ÖZEL HABER
 

Yorum Ekle
İsim
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.